Call Close
Залиште свій номер телефону і ми перетелефонуємо Вам!
Ви можете зателефонувати до нас самостійно:
+38 (066) 813 32 13
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних та погоджуєтеся з політикою конфіденційності
Click to order
Cart
ОФОРМЛЕННЯ ЗАМОВЛЕННЯ
Total: 
Усі поля обов'язкові до заповнення
Прізвище та ім’я
Email
Телефон
В мене є промокод
Доставка
Тип оплати
Контактні дані для доставки

Мінімальна сума замовлення: 100 грн
Ми НЕ працюємо за Накладними платежами!
Я надаю згоду на обробку своїх персональних даних, що були отримані ТОВ "Кафіталія"
Я гуртовий покупець і мене цікавить оптовий прайс-лист

БЛОГИ

10 секретів роботи з шоколадом
Здавалося, начебто нічого важкого - взяли шоколад, розтопили на водяній бані і готово, можна починати робити корпуси для цукерок, декор, начинки і т.д. Але, часто, шоколад привносить свої корективи в наші плани.
Кажуть, він - як жінка, натура тонка, проте з характером. До нього треба знайти правильний підхід . Ловіть кілька лайфхаків.

1️⃣ Сірий наліт. Біда багатьох кондитерських спроб і задумів. Сірий наліт з'являється лише на "старому" шоколаді? Абсолютна брехня. Насправді, він може утворитися при невідповідності температурного режиму. Свіжий шоколад може "посивіти" навіть у момент, коли його дістають із холодильника. Отже, правило перше: починаємо працювати з шоколадом, якщо його температура близька до температури тіла (ну і наявність спеціального термометра тут просто життєво необхідна).

2️⃣ Якщо Ви покрили торт шоколадною глазур'ю чи використали в декорі шоколадні фігури, не поспішайте ставити його в холодильну камеру. Нехай шоколад застигне при кімнатній температурі (в ідеалі при 18-20 градусах).

3️⃣ Для того, щоб шоколад швидше розтопився, розламайте його на шматочки однакової форми (тепер розуміюєте, чому професійний шоколад випускають у калетах чи дропсах однакової форми та розміру?).

4️⃣ У процесі розтоплення шоколаду, помішуйте його дерев'яною чи силіконовою лопаткою. Важливо! Не допускайте потрапляння крапель води в шоколад. Навіть одна її крапля може вплинути на кінцевий результат .

5️⃣ Якщо Ви ще не встигли придбати термометр, то ось як можна перевірити температуру шоколаду. "Капніть" собі ним на внутрішню сторону зап'ястя. Крапля шоколаду не повинна його ні обпікати, ні холодити.

6️⃣ Якщо змішати розтоплений шоколад, яєчні жовтки, вершкове масло та додати до цієї суміші взбиті білки, то отримаєте майже готовий десерт - шоколадний мус.

7️⃣ Коротка схема темперування шоколаду:
➡️розтоплюємо на водяній бані
➡️ охолоджуємо до 26-27 градусів
➡️ нагріваємо до 30 градусів
➡️потім плавно до 32.
Готово! Для білого та молочного шоколаду температура може бути на 1 градус вищою.

8️⃣ Як перевірити готовність шоколаду? Нанесіть його тоненьким шаром на пергамент чи папір. Дайте шоколаду застигнути. Через 6-7 хвилин спробуйте від'єднати його. Якщо все вдається і поверхня шоколаду блискуча та гладка - значить шоколад повністю придатний до роботи.

9️⃣ Шоколад важливо зберігати в сухому темному місці при стабільній температурі від 12 до 18 градусів. Упаковка його повинна бути закритою, без можливості проникнення у неї світла чи повітря.

1️⃣0️⃣ Якщо шоколад дуже швидко став густим (кристалізувався), додайте до нього підігрітий шоколад з вищою температурою або підігрійте шоколадну масу в мікрохвильовій. Тут важливо не переборщити з температурою та постійно помішувати масу.

Підпишіться на нашу розсилку
Якщо Ви бажаєте отримувати одним з перших новини від CAFFITALIA, Вас цікавлять акційні пропозиції, новинки асортименту та корисні поради - підписуйтесь на нашу email розсилку!