Текстурний агент Pomada Sosa — професійний текстуратор, призначений для створення м’якої, пластичної та кремоподібної текстури в різноманітних десертах і кондитерських виробах.
Мальтодекстрин - це вуглевод (полісахарид), який отримують із крохмалю (найчастіше кукурудзяного, але також може бути з картоплі або рису) шляхом часткового гідролізу.
Мальтодекстрин:
- вбирає жири і рідини → робить масу густішою
- створює кремову або пастоподібну текстуру
- може перетворювати жир у “сухий порошок” (ефект молекулярної гастрономії)
Важливий нюанс
Загущувач Pomada ідеально підходить для приготування:
- начинок
- кремів
- ганашів
- трюфелів
- кондитерських паст
Забезпечує еластичну текстуру, яка легко наноситься або відсаджується.
Ефективно працює з:
- масляними
- шоколадними
- горіховими
- фруктовими основами
Не змінює смаку або кольору продукту. Ідеально підходить для формування, відсадки, начинок та декору.
Склад і властивості
Загущувач рослинного походження (мальтодекстрин кукурудзяний).
Використовується для приготування дуже густих, пастоподібних текстур.
Мальтодекстрин з кукурудзи може бути використаний в якості гелеутворюючого агента.
З агентом POMADA, наприклад, кокосове молоко може бути загущене до консистенції крему, текстура якого нагадує дуже жирний маслянистий крем, але насправді вона не більш калорійна, ніж кокосове молоко.
З мальтодекстрином гелеві креми можна добре вводити в тюбики.
Цікавий текстуризатор в молекулярній гастрономії.
Застосування
Як використовувати
Змішайте з рідиною і нанесіть при перемішуванні.
Дати відпочити 3–6 годин.
Рекомендації та примітки
- Не допускається заморожування.
Характеристики
- Тип продукту: загущувач, стабілізатор
- Особливі характеристики: має рослинне походження, підходить для приготування веганських, вегетаріанських, дієтичних страв
Дозування
- Рекомендоване дозування: 200 г на 1 кг маси
Умови зберігання
Зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5–25°С, уникаючи потрапляння прямого сонячного світла.
Зберігати цілісність пакування.
